Chương 6: Lúa mì không tốt như lời đồn

Lời nói dối: Người ta nói rằng lúa mì là thực phẩm lành mạnh, cực kỳ tốt cho cơ thể bạn. Mọi người nên ăn nhiều khẩu phần thực phẩm làm từ lúa mì nguyên cám mỗi ngày.

Tại sao bạn nên cẩn trọng: Tất cả chúng ta đều muốn mình khỏe mạnh nhất có thể. Điều này chỉ đạt được khi chúng ta ăn những thực phẩm tốt nhất và sống lối sống lành mạnh nhất. Nếu lúa mì thực sự tốt, thì chúng ta nên ăn nó thường xuyên. Tuy nhiên, nếu nó không tốt, chúng ta cần phải hạn chế hoặc thậm chí loại bỏ nó khỏi chế độ ăn.

Hỗ trợ cho lời nói dối: Việc ca ngợi lúa mì như một thực phẩm lành mạnh đã giống như một niềm tin tôn giáo, được củng cố bởi khuyến nghị từ mọi chuyên gia y tế và chính phủ (Từ Tháp Thực phẩm USDA đến MyPlate). Các bác sĩ tin rằng đa số mọi người sẽ khỏe mạnh nhờ chất dinh dưỡng từ nó và khuyên ăn sản phẩm 100% nguyên cám. Bạn hẳn nghĩ sẽ có vô số nghiên cứu ủng hộ hết lòng cho lúa mì nguyên cám, nhưng sự thật lại không phải vậy.

Lẽ thường: Thoạt nhìn, lúa mì có vẻ chỉ là một loại cây mọc lên từ đất nên an toàn. Áp dụng lối suy nghĩ tương tự cho các loại cây như hạt thầu dầu hay lá đại hoàng sẽ bị coi là điên rồ vì chúng chứa chất độc. Lúa mì dùng làm bánh mì ngày nay khác xa so với loại mà ông cố bạn từng dùng. Nông dân thường cho gia súc ăn lúa mì, ngô để vỗ béo chúng. Nếu nó có thể làm béo một con bò, thì nó cũng có thể làm béo một con người.

Nghiên cứu: Không có nghiên cứu ý nghĩa nào chứng minh rằng ăn lúa mì, dù nguyên cám hay đã chế biến, là tốt cho cơ thể bạn. Có những nghiên cứu cho thấy thực phẩm ngũ cốc nguyên hạt có phần lành mạnh hơn một chút so với thực phẩm làm từ bột mì trắng tinh chế. Đây lại là một ví dụ về sai lầm trong tư duy khi tuyên bố một thứ gì đó tốt cho bạn chỉ vì nó ít hại hơn thứ khác (giống như so sánh thuốc lá có đầu lọc và không đầu lọc).

Điều cần nhớ: Chỉ số đường huyết (glycemic index) của bánh mì, dù là nguyên cám hay không, đều cao hơn cả đường ăn. Ăn hai lát bánh mì sẽ khiến lượng đường trong máu của bạn tăng nhanh hơn so với việc bạn ăn một thìa đường trắng. Việc đường huyết tăng đột biến và sự gia tăng insulin kèm theo dường như là nguyên nhân gốc rễ của bệnh béo phì và nhiều bệnh mãn tính khác. Lúa mì ngày nay là loại lúa mì lùn lai tạo từ những năm 1960 có hàm lượng gluten cao hơn nhiều, gây ra tình trạng viêm gia tăng, viêm ruột và hội chứng rò rỉ ruột.

Có bằng chứng thuyết phục rằng lúa mì chứa các chất kích hoạt thụ thể opioid trong não và có khả năng gây nghiện. Nhiều người nhận thấy họ thèm dữ dội những sản phẩm này chỉ sau vài ngày ngừng ăn. Một nguyên tắc đơn giản là tránh ăn bất kỳ sản phẩm nào đựng trong hộp các tông có nguồn gốc từ nhà máy, và tránh tất cả các loại bánh mì, bánh quy giòn và mì ống.

Tôi áp dụng thế này: Tôi hầu như không ăn bất kỳ loại lúa mì nào. Sức khỏe tổng thể và cân nặng của tôi đã cải thiện đáng kể với cách ăn uống mới này. Tôi hoàn toàn ý thức được rằng đó chỉ là đồ ăn vặt, không phải là thức ăn thực sự nuôi dưỡng cơ thể.

Chương 7: Lật ngược kim tự tháp

Lời nói dối: Kim tự tháp thực phẩm USDA cung cấp cách lựa chọn thực phẩm lành mạnh nhất. Nếu tuân theo, bạn sẽ có sức khỏe tốt hơn.

Tại sao bạn nên cẩn trọng: Dịch bệnh béo phì và tiểu đường đang đè nặng xã hội chúng ta phải liên quan trực tiếp đến chế độ ăn. Nếu hướng dẫn từ Kim tự tháp thực phẩm và MyPlate tốt cho cân nặng và sức khỏe, chúng ta nên tuân thủ. Nhưng nếu chúng chỉ tốt cho lợi nhuận của các tập đoàn nông nghiệp và thực phẩm lớn, chúng ta cần tìm lời khuyên dinh dưỡng ở nơi khác.

Hỗ trợ cho lời nói dối: Có nhiều tài liệu tham khảo về “sự đồng thuận chuyên gia” được dùng để củng cố hướng dẫn của Kim tự tháp. Không có nghiên cứu ý nghĩa nào chứng minh người tuân thủ các hệ thống này có sức khỏe tốt hơn hay cân nặng lý tưởng hơn.

Lẽ thường: Trong 99.99% lịch sử loài người, chúng ta đều gầy, khỏe và không mắc tiểu đường. Chúng ta chưa bao giờ ăn lượng ngũ cốc hay sữa ít béo như USDA khuyến nghị. Hợp lý hơn cả là ăn như tổ tiên săn bắt hái lượm của ta. Tỷ lệ béo phì đã tăng đều đặn kể từ khi USDA công bố Food Pyramid và MyPlate.

Nghiên cứu: Khi USDA thiết kế Food Pyramid, ban đầu chuyên gia dinh dưỡng khuyên dùng 5 khẩu phần ngũ cốc và 5-9 khẩu phần trái cây. Nhưng USDA để các tập đoàn thực phẩm và nông nghiệp lớn “duyệt” và sửa đổi hướng dẫn để bảo vệ lợi nhuận của họ: Khuyến nghị tăng lên 6-11 khẩu phần ngũ cốc/ngày, và giảm xuống chỉ 2-3 khẩu phần trái cây.

Điều cần nhớ: Kim tự tháp thực phẩm ép bạn ăn nhiều tinh bột, nhiều sữa, ít chất béo, ít rau và ít thịt hơn mức cần. Lượng ngũ cốc được khuyến nghị là phi lý. Chất béo lành mạnh bị gán mác “ác quỷ”. DNA chúng ta chưa từng tiếp xúc những thứ giờ được gọi là “thực phẩm lành mạnh”. Nếu đưa một người hiện đại về quá khứ và cho ăn như tổ tiên, bạn sẽ chuyển từ béo, ốm thành cơ bắp, gầy và nhanh nhẹn. Nếu bác sĩ bảo bạn rằng chìa khóa giảm cân là tuân thủ Food Pyramid, hãy tìm bác sĩ khác.

Làm như tôi làm: Tôi không bao giờ trừng phạt cơ thể mình bằng cách ăn theo Food Pyramid hay MyPlate. Tôi ăn theo nhu cầu DNA – như tổ tiên tôi đã ăn. Những bữa ăn “phá lệ” thi thoảng không hại, nhưng nếu thành thói quen hàng ngày sẽ dẫn đến béo phì.

Chương 8: Tuyệt vời đấy, nhưng chẳng mấy giúp giảm cân

Lời nói dối: Chỉ cần tập thể dục nhiều hơn, bạn sẽ giảm cân.

Tại sao bạn nên cẩn trọng: Nếu tập thể dục thực sự giúp giảm cân đáng kể, bạn nên tập trung vào nó. Ngược lại, nếu nó không giúp giảm cân đáng kể, bạn nên dành thời gian/công sức/tiền bạc vào việc khác và ngừng cảm thấy tội lỗi vì không đến phòng gym.

Hỗ trợ cho lời nói dối: Hầu hết bác sĩ vẫn tin vào lời nói dối Mọi Calo Đều Như Nhau và quan niệm Đốt Nhiều Calo Hơn Lượng Bạn Ăn. Mọi phòng gym, hãng sản xuất thiết bị thể thao và quần áo tập cũng lặp lại lời nói dối này vì lợi ích tài chính.

Lẽ thường: Lẽ thường cho rằng: khi ăn bạn nạp calo, khi tập bạn đốt calo; vậy nếu tập đủ, bạn có thể đốt hết calo đã ăn và tạo ra thâm hụt calo để giảm cân. Đây là lúc chúng ta cần khoa học bảo vệ mình khỏi lối suy nghĩ thông thường sai lầm.

Nghiên cứu: Hơn 60 nghiên cứu ý nghĩa cho thấy tập thể dục là phương pháp giảm cân rất kém và mang lại lợi ích giảm cân rất ít.

Điều cần nhớ: Các tập đoàn khai thác lỗ hổng tư duy này để kiếm chác. Công ty thực phẩm quảng cáo gắn sản phẩm không lành mạnh (bánh quy, cola) với thể thao để bạn nghĩ rằng "tập thể dục sẽ đốt hết calo". Công ty bán đồ thể thao dùng cảm giác tội lỗi để bán giày và quần áo. Bạn mắc kẹt trong vòng luẩn quẩn: tội lỗi vì ăn → tội lỗi vì mua giày không dùng → tội lỗi vì không tập đủ.

Tập thể dục tuyệt vời cho tâm trí, cơ thể và tinh thần, giúp bạn khỏe mạnh và hạnh phúc hơn, nhưng nó sẽ không giúp bạn giảm cân. Đừng dùng thời gian/tiền bạc vào việc tập thể dục chỉ để giảm cân khi chúng có thể được dùng cho các chiến lược dinh dưỡng thực sự hiệu quả.

Làm như tôi làm: Tôi rất năng động (nhảy bạt lò xo, đốn cây, chạy nước rút) nhưng không bao giờ tập “thể hình” với mục đích giảm cân. Đừng “tập thể dục”, hãy ra ngoài và chơi!

Chương 9: Quả hạch và hạt KHÔNG gây ra chuyện này

Lời nói dối: Bỏng ngô, các loại hạch và hạt giống có thể gây viêm túi thừa hoặc làm bệnh bùng phát.

Tại sao bạn nên cẩn trọng: Viêm túi thừa xảy ra khi các túi nhỏ hình thành trên thành ruột già bị viêm/nhiễm trùng. Nếu ăn quả hạch/hạt thực sự gây bùng phát, bạn nên tránh. Nhưng nếu đây là lời nói dối, người bị túi thừa nên thoải mái thưởng thức chúng vì lợi ích sức khỏe.

Hỗ trợ cho lời nói dối: Không có bằng chứng khoa học nào ủng hộ lời nói dối này.

Lẽ thường: Có vẻ hợp lý khi nghĩ rằng một hạt nhỏ làm tắc lỗ túi có thể gây viêm nhiễm. Lời nói dối y khoa này nghe có lý và bị lặp lại ngay cả bởi bác sĩ.

Nghiên cứu: Một nghiên cứu rất lớn trên JAMA đã đập tan lời nói dối này cách đây nhiều năm. Bệnh nhân báo cáo ăn nhiều hạt, quả hạch và bỏng ngô nhất lại là những người ít có khả năng mắc bệnh viêm túi thừa nhất. Hạt/quả hạch thậm chí có thể bảo vệ bệnh nhân khỏi cơn viêm túi thừa.

Điều cần nhớ: Viêm túi thừa thực sự liên quan đến hút thuốc, thừa cân, ăn thịt đỏ và lạm dụng thuốc kháng viêm (NSAID) như ibuprofen/naproxen. Quả hạch và hạt là một trong những thực phẩm lành mạnh nhất. Nếu bác sĩ nói dối bạn về điều này, họ hoặc không đọc sách, hoặc lười. Bạn xứng đáng được chăm sóc tốt hơn.

Làm như tôi làm: Tôi thích quả hạch/hạt và ăn mỗi ngày. Tôi không hút thuốc và cố kiểm soát cân nặng. Tôi chưa từng bị viêm túi thừa, nhưng nếu có, tôi vẫn sẽ ăn chúng.

Chương 10: Liệu điều này có gây ung thư tuyến tiền liệt ở nam giới không?

Lời nói dối: Việc bổ sung testosterone cho nam giới có thể gây ung thư tuyến tiền liệt.

Tại sao bạn nên cẩn trọng: Khi đàn ông già đi, mức testosterone giảm xuống dẫn đến nhiều triệu chứng tiêu cực. Liệu pháp tối ưu hóa testosterone giúp cải thiện chất lượng cuộc sống. Nếu nó gây ung thư tuyến tiền liệt thì không nên mạo hiểm, nhưng nếu không, chúng ta không nên sợ hãi.

Hỗ trợ cho lời nói dối: Lời nói dối này bắt nguồn từ những năm 1940 khi Tiến sĩ Charles B. Huggins nghiên cứu trên chó và sau đó tiêm testosterone cho vài người đàn ông. Lời nói dối y khoa này thực sự dựa trên kết quả của MỘT bệnh nhân đã bị thao túng nội tiết tố!

Lẽ thường: Mức testosterone của nam giới đạt đỉnh vào khoảng 17-20 tuổi. Nếu mức testosterone cao gây ung thư tuyến tiền liệt, thì nam sinh trung học đã thường xuyên mắc bệnh này. Thực tế, ung thư tuyến tiền liệt là căn bệnh của những người đàn ông lớn tuổi có mức testosterone thấp.

Nghiên cứu: Hầu như tất cả các nghiên cứu lớn, được thực hiện tốt đều cho thấy không có mối liên hệ nào giữa việc tối ưu hóa mức testosterone và nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt gia tăng.

Điều cần nhớ: Một người đàn ông cảm nhận và hành động tốt nhất khi mức testosterone của anh ta ở mức giới hạn trên của mức bình thường. Việc duy trì mức testosterone ở mức tối ưu có thể bảo vệ nam giới khỏi nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt và các vấn đề lão hóa khác. Đàn ông xứng đáng được chẩn đoán và điều trị testosterone thấp thay vì phải chịu đựng suy giảm sức khỏe.

Làm Như Tôi Làm: Tôi duy trì mức testosterone thông qua chế độ ăn uống, hoạt động và tránh chất độc (tránh dùng hộp nhựa/xốp nóng). Nếu các biện pháp tự nhiên không đủ, tôi sẽ tối ưu hóa bằng chất thay thế testosterone.

Chương 11: Phụ nữ không chỉ cần mỗi Estrogen

Lời nói dối: Phụ nữ mãn kinh không cần progesterone và chắc chắn không cần testosterone. Họ chỉ cần estrogen tổng hợp để kiểm soát cơn bốc hỏa.

Tại sao bạn nên thận trọng: Nếu việc tối ưu hóa cả ba loại hormone nữ (estrogen, progesterone, testosterone) là an toàn và giúp cuộc sống vui vẻ hơn, thì tại sao chúng ta không làm?

Hỗ trợ cho lời nói dối: Phụ nữ đã vô tình trở thành “bệnh nhân hạng hai” trong y học. Có rất ít nghiên cứu có ý nghĩa về nhu cầu hormone của phụ nữ mãn kinh. Phần lớn nghiên cứu chỉ nhằm chứng minh loại estrogen giả (tổng hợp) này tốt hơn loại estrogen giả kia để FDA phê duyệt.

Lẽ thường: Phụ nữ ở độ tuổi đôi mươi có lượng hormone cao nhất và tỷ lệ ung thư vú gần như bằng không. Do đó, không hợp lý khi cho rằng tối ưu hóa hormone bằng hormone giống hệt sinh học (bioidentical) ở tuổi sáu mươi lại làm tăng nguy cơ ung thư. Các tập đoàn dược lớn sản xuất estrogen giả (tổng hợp) và chúng đã được chứng minh làm tăng nguy cơ ung thư, nhưng nhiều bác sĩ vẫn kê đơn.

Nghiên cứu: Hầu hết bác sĩ không biết rằng phụ nữ cần testosterone để cảm thấy và trông đẹp nhất. Họ cũng nói sai rằng progesterone chỉ tác động lên tử cung. Nghiên cứu về tối ưu hóa hormone nữ cực kỳ thiếu hụt.

Điều cần nhớ: Để một người phụ nữ cảm thấy tốt nhất, cô ấy cần cả ba loại hormone (estrogen, progesterone, testosterone) được tối ưu hóa bằng hormone giống hệt sinh học. Testosterone quan trọng đối với sức khỏe tim mạch, năng lượng, cơ bắp và làn da. Progesterone giúp ngăn ngừa lo lắng, mất ngủ và tăng cân. Nếu bác sĩ từ chối kiểm tra hoặc kê đơn testosterone và progesterone cho bạn, hãy tìm một bác sĩ mới.

Làm như tôi làm: Vợ tôi kiểm tra nồng độ hormone hàng năm, và sẽ bắt đầu tối ưu hóa hormone ngay khi chế độ ăn uống và lối sống không còn giữ chúng ở mức bình thường nữa.

Nguồn: Berry, K. D. (2019). Lies my doctor told me: Medical myths that can harm your health. Victory Belt Publishing Inc.

Tự học RHM > Website: https://tuhocrhm.com/
Facebook: https://www.facebook.com/tuhocrhm
Instagram: https://www.instagram.com/tuhocrhm/